Pasta alla Norma
De Sicília: albergínia fregida, salsa de tomàquet amb alfàbrega i una pluja de ricotta salata ratllada.
- 70 min40 prep. · 30 cocció
- MitjanaDificultat
- 750 kcalper ració
Ingredients
- Rigatoni o macarrons400 g
- Albergínies2
- tomàquet pelat (400 g)2 llaunes
- all2 grans
- alfàbrega1 branqueta
- Ricotta salata o formatge d’ovella curat80 g
- Oli d’oliva120 ml
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Talla les albergínies a daus, sala-les i deixa-les escórrer en un colador.
- 2
Asseca-les bé i fregeix-les amb gairebé tot l’oli fins que estiguin daurades. Escorre-les sobre paper de cuina.
- 3
En una altra cassola, escalfa la resta de l’oli amb l’all aixafat, afegeix-hi el tomàquet i cou a foc suau. Al final, afegeix-hi unes fulles d’alfàbrega.
- 4
Cou la pasta en aigua amb sal fins que sigui al dente.
- 5
Escorre i barreja amb la salsa i gairebé tota l’albergínia.
- 6
Serveix amb la resta de l’albergínia, la ricotta salata ratllada i alfàbrega fresca per sobre.
Consells i preguntes
- Puc enfornar l’albergínia en lloc de fregir-la?
- Sí: pinta els daus amb oli i rosteix-los a 220 °C uns 25 minuts. Queda més lleugera, tot i que menys melosa.
- Amb què substitueixo la ricotta salata?
- Un formatge d’ovella sec i salat, com pecorino o un feta ferm ratllat per sobre.
- Com evito que l’albergínia xucli tant d’oli?
- Sala els daus 30 minuts, eixuga’ls bé i fregeix-los en oli molt calent en tandes petites.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
