Pasta alla Norma

Une recette sicilienne : des aubergines frites, une sauce tomate au basilic et une pluie de ricotta salata râpée.

Ingrédients

4 portions

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1
Coupez les aubergines en cubes, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire.
2
Épongez-les et faites-les frire dans la plus grande partie de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3
Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile avec l'ail écrasé, ajoutez les tomates et laissez mijoter. Ajoutez quelques feuilles de basilic à la fin.
4
Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée.
5
Égouttez et mélangez avec la sauce et la plus grande partie des aubergines.
6
Servez garni du reste des aubergines, de ricotta salata râpée et de basilic frais.

Astuces et questions

Puis-je cuire l'aubergine au four au lieu de la frire ?: Oui : badigeonnez les cubes d'huile et faites-les rôtir à 220 °C pendant environ 25 minutes. C'est plus léger, mais moins soyeux.
Par quoi remplacer la ricotta salata ?: Un fromage de brebis sec et salé comme le pecorino, ou une feta ferme râpée sur le dessus.
Comment éviter que l'aubergine n'absorbe l'huile ?: Salez les cubes pendant 30 minutes, épongez-les et faites-les frire dans de l'huile très chaude, par petites quantités.

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