Pasta alla Norma
Da Sicília: berinjela frita, molho de tomate com manjericão e uma nevasca de ricota salgada ralada.
- 70 min40 de preparo · 30 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 750 kcalpor porção
Ingredientes
- Rigatoni ou penne400 g
- Berinjelas2
- tomates pelados (400 g)2 latas
- alho2 dentes
- manjericão1 raminho
- Ricota salgada ou queijo curado de ovelha80 g
- Azeite120 ml
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Corte as berinjelas em cubos, salgue e deixe escorrer em uma peneira.
- 2
Seque com papel-toalha e frite na maior parte do azeite até dourar. Escorra em papel-toalha.
- 3
Em outra panela, aqueça o restante do azeite com o alho amassado, junte os tomates e cozinhe em fogo brando. Acrescente algumas folhas de manjericão no final.
- 4
Cozinhe a massa em água salgada até ficar al dente.
- 5
Escorra e misture com o molho e quase toda a berinjela.
- 6
Sirva coberta com a berinjela restante, ricota salgada ralada e manjericão fresco.
Dicas e perguntas
- Posso assar a berinjela em vez de fritar?
- Sim: pincele os cubos com azeite e asse a 220 °C por cerca de 25 minutos. Fica mais leve, porém menos macia.
- O que pode substituir a ricota salgada?
- Um queijo de ovelha seco e salgado, como o pecorino, ou um feta firme ralado por cima.
- Como evitar que a berinjela absorva muito óleo?
- Salgue os cubos por 30 minutos, seque bem e frite em óleo bem quente, em pequenas levas.
Bom apetite!
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