Saltimbocca a la romana
Filets de vedella a la romana amb pernil curat i sàlvia, daurats amb mantega i acabats amb una salsa ràpida de vi blanc. ‘Salta a la boca’.
- 25 min15 prep. · 10 cocció
- FàcilDificultat
- 340 kcalper ració
Ingredients
- Filets fins de vedella8
- pernil curat8 llesques
- Fulles de sàlvia8
- Farina de blat2 cullerades
- Mantega40 g
- Oli d’oliva1 cullerada
- Vi blanc sec120 ml
- Salal gust
- Pebre negreal gust
Passos
- 1
Aplana la vedella entre dos fulls de paper de forn i condimenta-la lleugerament amb pebre.
- 2
Posa una llesca de pernil i una fulla de sàlvia sobre cada filet i subjecta-les amb un escuradent.
- 3
Enfarina només la part de sota.
- 4
Fregeix-los amb la meitat de la mantega i l’oli, primer pel costat del pernil, i després gira’ls fins que siguin justos de cocció.
- 5
Treu la vedella, aboca el vi a la paella, rasca el fons i deixa que bulli; després incorpora-hi la resta de la mantega batent.
- 6
Aboca la salsa sobre la saltimbocca i serveix-la de seguida, amb sal només si cal.
Consells i preguntes
- Puc fer servir pollastre o porc en lloc de vedella?
- Sí, el pit de pollastre o els filets de porc funcionen bé. Aplana’ls perquè es facin tan de pressa com la vedella.
- Per què la sal només al final?
- El pernil ja és salat, així que tasta la salsa abans d’afegir-hi més sal.
- Amb què l’acompanyo?
- Espinacs saltats, patates al forn o simplement pa per sucar a la salsa de mantega.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
