Saltimbocca à romana
Escalopes de vitela à romana cobertos com presunto cru e sálvia, fritos na manteiga e finalizados com um rápido molho de vinho branco. “Salta na boca”.
- 25 min15 de preparo · 10 de cozimento
- FácilDificuldade
- 340 kcalpor porção
Ingredientes
- Escalopes finos de vitela8
- presunto cru8 fatias
- Folhas de sálvia8
- Farinha de trigo2 colheres de sopa
- Manteiga40 g
- Azeite1 colher de sopa
- Vinho branco seco120 ml
- Sala gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Modo de preparo
- 1
Achate a vitela bem fina entre folhas de papel manteiga e tempere levemente com pimenta.
- 2
Coloque uma fatia de presunto cru e uma folha de sálvia em cada escalope e prenda com um palito.
- 3
Passe na farinha apenas o lado de baixo.
- 4
Frite em metade da manteiga e no óleo, primeiro com o lado do presunto para baixo, depois vire e cozinhe só até o ponto.
- 5
Retire a vitela, despeje o vinho na panela, raspe o fundo e deixe ferver, depois bata o restante da manteiga.
- 6
Despeje o molho sobre o saltimbocca e sirva imediatamente, com sal só se for preciso.
Dicas e perguntas
- Posso usar frango ou porco no lugar da vitela?
- Sim, bifes finos de peito de frango ou de porco funcionam bem. Bata-os até ficarem finos para cozinharem tão rápido quanto a vitela.
- Por que acrescentar sal só no final?
- O presunto cru já é salgado, então prove o molho antes de acrescentar mais.
- Com o que servir?
- Espinafre refogado, batatas assadas ou simplesmente pão para aproveitar o molho de manteiga.
Bom apetite!
Você conseguiu! Sirva quentinho ou escolha sua próxima receita.
Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.
