Saltimbocca alla romana
Des escalopes de veau romaines garnies de jambon cru et de sauge, poêlées au beurre et terminées par une rapide sauce au vin blanc. Elles « sautent en bouche ».
- 25 min15 de préparation · 10 de cuisson
- FacileDifficulté
- 340 kcalpar portion
Ingrédients
- Escalopes de veau fines8
- jambon cru (prosciutto)8 tranches
- Feuilles de sauge8
- Farine de blé2 c. à s.
- Beurre40 g
- Huile d'olive1 c. à s.
- Vin blanc sec120 ml
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Étapes
- 1
Aplatissez finement le veau entre deux feuilles de papier sulfurisé et assaisonnez légèrement de poivre.
- 2
Posez une tranche de jambon cru et une feuille de sauge sur chaque escalope et fixez avec un cure-dent.
- 3
Farinez uniquement le dessous.
- 4
Faites cuire dans la moitié du beurre et l'huile, côté jambon d'abord, puis retournez et laissez cuire juste à point.
- 5
Sortez le veau, versez le vin dans la poêle, décollez les sucs et laissez bouillonner, puis fouettez avec le reste du beurre.
- 6
Nappez les saltimbocca de sauce et servez aussitôt, en salant seulement si nécessaire.
Astuces et questions
- Peut-on utiliser du poulet ou du porc à la place du veau ?
- Oui, de fines escalopes de poulet ou de porc conviennent bien. Aplatissez-les finement pour qu'elles cuisent aussi vite que le veau.
- Pourquoi ne saler qu'à la fin ?
- Le jambon cru est déjà salé, goûtez donc la sauce avant d'en rajouter.
- Avec quoi le servir ?
- Des épinards sautés, des pommes de terre rôties ou simplement du pain pour saucer le beurre.
Bon appétit !
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