Saltimbocca alla romana
Römische Kalbsschnitzel, belegt mit Prosciutto und Salbei, in Butter gebraten und mit einer schnellen Weißweinsauce vollendet. „Es springt in den Mund.“
- 25 Min.15 Vorbereitung · 10 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 340 kcalpro Portion
Zutaten
- Dünne Kalbsschnitzel8
- Prosciutto8 Scheiben
- Salbeiblätter8
- Weizenmehl2 EL
- Butter40 g
- Olivenöl1 EL
- Trockener Weißwein120 ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Das Kalbfleisch zwischen Backpapier dünn klopfen und leicht mit Pfeffer würzen.
- 2
Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto und ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher feststecken.
- 3
Nur die Unterseite mit Mehl bestäuben.
- 4
In der Hälfte der Butter und dem Öl braten, zuerst mit der Schinkenseite nach unten, dann wenden und gerade gar braten.
- 5
Das Fleisch herausnehmen, den Wein in die Pfanne gießen, den Bratensatz lösen und aufkochen lassen, dann die restliche Butter einschlagen.
- 6
Die Sauce über die Saltimbocca gießen und sofort servieren, nur bei Bedarf salzen.
Tipps und Fragen
- Kann ich Hähnchen oder Schwein statt Kalb verwenden?
- Ja, dünne Hähnchenbrust oder Schweineschnitzel passen gut. Dünn klopfen, damit sie so schnell garen wie Kalbfleisch.
- Warum erst am Ende salzen?
- Der Prosciutto ist schon salzig, also die Sauce abschmecken, bevor man mehr Salz zugibt.
- Was serviere ich dazu?
- Gebratener Spinat, Röstkartoffeln oder einfach Brot zum Auftunken der Buttersauce.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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