Saltimbocca alla romana
Scaloppine di vitello romane con prosciutto e salvia, rosolate nel burro e finite con una rapida salsa al vino bianco. “Saltano in bocca”.
- 25 min15 prep. · 10 cottura
- FacileDifficoltà
- 340 kcala porzione
Ingredienti
- Scaloppine sottili di vitello8
- prosciutto crudo8 fette
- Foglie di salvia8
- Farina 002 cucchiai
- Burro40 g
- Olio d’oliva1 cucchiaio
- Vino bianco secco120 ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Battete il vitello fino a renderlo sottile tra due fogli di carta da forno e conditelo leggermente con il pepe.
- 2
Adagiate su ogni scaloppina una fetta di prosciutto e una foglia di salvia e fissate con uno stuzzicadenti.
- 3
Infarinate solo il lato inferiore.
- 4
Rosolate in metà del burro e nell’olio, prima dal lato del prosciutto, poi girate e cuocete fino a cottura appena raggiunta.
- 5
Togliete il vitello, versate il vino nella padella, raccogliete i fondi di cottura e fate sobbollire, poi montate con il resto del burro.
- 6
Versate la salsa sui saltimbocca e servite subito, salando solo se serve.
Consigli e domande
- Posso usare pollo o maiale al posto del vitello?
- Sì, vanno bene sottili fettine di petto di pollo o scaloppine di maiale. Battetele sottili perché cuociano in fretta come il vitello.
- Perché salare solo alla fine?
- Il prosciutto è già saporito, quindi assaggiate la salsa prima di aggiungere altro sale.
- Con cosa lo servo?
- Spinaci saltati, patate arrosto o semplicemente pane per fare la scarpetta nella salsa al burro.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
