Saltimbocca alla romana
Romeinse kalfsescalopes belegd met prosciutto en salie, in boter gebakken en afgemaakt met een snelle saus van witte wijn. Het 'springt in de mond'.
- 25 min15 voorbereiding · 10 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 340 kcalper portie
Ingrediënten
- Dunne kalfsescalopes8
- prosciutto8 sneetjes
- Salieblaadjes8
- Bloem2 el
- Boter40 g
- Olijfolie1 el
- Droge witte wijn120 ml
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Sla het kalfsvlees dun tussen vellen bakpapier en breng licht op smaak met peper.
- 2
Leg op elke escalope een plak prosciutto en een saliebladje en zet vast met een prikker.
- 3
Bestuif alleen de onderkant met bloem.
- 4
Bak in de helft van de boter en de olie, eerst met de hamkant naar beneden, keer dan om en bak tot het net gaar is.
- 5
Haal het kalfsvlees eruit, giet de wijn in de pan, schraap de aanbaksels los en laat borrelen, klop dan de rest van de boter erdoor.
- 6
Giet de saus over de saltimbocca en serveer meteen, met zout alleen als dat nodig is.
Tips en vragen
- Kan ik kip of varkensvlees gebruiken in plaats van kalfsvlees?
- Ja, dunne kipfilet of varkensescalopes werken goed. Sla ze dun, zodat ze net zo snel gaar zijn als kalfsvlees.
- Waarom voeg je pas aan het eind zout toe?
- De prosciutto is al zout, dus proef de saus voordat je er meer zout aan toevoegt.
- Waar serveer ik het mee?
- Gebakken spinazie, geroosterde aardappelen of gewoon brood om de botersaus mee op te deppen.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
