Xató
Amanida d’hivern de la costa del Penedès: escarola amb bacallà, tonyina i anxoves, amb una salsa de nyores i fruits secs.
- 50 min30 prep. · 20 cocció
- MitjanaDificultat
- 660 kcalper ració
Ingredients
- Escarola1
- Bacallà dessalat200 g
- tonyina en oli d’oliva (120 g)1 llauna
- Filets d’anxova8
- Olives arbequines100 g
- Nyores4
- Tomàquet madur1
- all4 grans
- Ametlles torrades40 g
- Avellanes torrades40 g
- pa fregit1 llesca
- Vinagre de vi negre2 cullerades
- Oli d’oliva150 ml
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Posa les nyores en remull en aigua tèbia perquè s’estovin.
- 2
Rosteix el tomàquet i dos alls amb pell al forn a 200 °C fins que siguin tendres.
- 3
Rasca la polpa de les nyores i pica-la o tritura-la amb els fruits secs, el pa fregit i tots els alls pelats.
- 4
Afegeix-hi el tomàquet pelat, el vinagre i un pessic de sal, i incorpora l’oli a poc a poc fins que tinguis una salsa espessa.
- 5
Renta i eixuga l’escarola i esqueixa el bacallà.
- 6
Posa l’escarola en una plata amb el bacallà, la tonyina, les anxoves i les olives, i amaneix-la amb la salsa a taula.
Consells i preguntes
- Què faig servir si no trobo nyores?
- Fes servir 2 cullerades de carn de nyora o de pebrot choricero en pot o, en últim cas, una culleradeta de pebre vermell dolç.
- Puc preparar la salsa amb antelació?
- Sí, aguanta 3 o 4 dies en un pot a la nevera i encara és més bona l’endemà. Remena-la bé abans d’amanir l’escarola.
- En què es diferencia el xató del romesco?
- Són cosins germans. La salsa de xató sol ser més lleugera i àcida, amb més vinagre i menys tomàquet, perquè ha de cobrir l’escarola.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
