Xató
Une salade d'hiver de la côte du Penedès : frisée, morue, thon et anchois, nappés d'une sauce aux piments ñora et aux fruits secs.
- 50 min30 de préparation · 20 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 660 kcalpar portion
Ingrédients
- Salade frisée1
- Morue dessalée200 g
- thon à l'huile d'olive (120 g)1 boîte
- Filets d'anchois8
- Olives arbequina100 g
- Piments ñora séchés4
- Tomate mûre1
- ail4 gousses
- Amandes grillées40 g
- Noisettes grillées40 g
- pain frit1 tranche
- Vinaigre de vin rouge2 c. à s.
- Huile d'olive150 ml
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites tremper les ñoras dans de l'eau tiède pour les ramollir.
- 2
Faites rôtir la tomate et deux gousses d'ail non épluchées au four à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 3
Grattez la chair des ñoras. Pilez-la ou mixez-la avec les fruits secs, le pain frit et tout l'ail épluché.
- 4
Ajoutez la tomate pelée, le vinaigre et une pincée de sel, puis incorporez l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- 5
Lavez et séchez la frisée, puis effilochez la morue.
- 6
Disposez la frisée sur un plat avec la morue, le thon, les anchois et les olives, et nappez de sauce à table.
Astuces et questions
- Par quoi remplacer les piments ñora ?
- Utilisez 2 c. à soupe de pâte de ñora ou de piment choricero toute prête ou, en dernier recours, une cuillère à café de paprika fumé doux.
- Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
- Oui, elle se conserve 3 à 4 jours dans un bocal au réfrigérateur et elle est encore meilleure le lendemain. Mélangez-la bien avant d'assaisonner la frisée.
- Quelle différence entre le xató et le romesco ?
- Ce sont de proches cousins. La sauce du xató est généralement plus fluide et plus acidulée, avec plus de vinaigre et moins de tomate, car elle doit enrober la frisée.
Bon appétit !
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