Xató
Ein Wintersalat von der Küste des Penedès: krause Endivie mit Stockfisch, Thunfisch und Sardellen, angemacht mit einer nussigen Ñora-Paprika-Sauce.
- 50 Min.30 Vorbereitung · 20 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 660 kcalpro Portion
Zutaten
- Krause Endivie1
- Entsalzter Stockfisch200 g
- Thunfisch in Olivenöl (120 g)1 Dose
- Sardellenfilets8
- Arbequina-Oliven100 g
- Getrocknete Ñora-Paprika4
- Reife Tomate1
- Knoblauch4 Zehen
- Geröstete Mandeln40 g
- Geröstete Haselnüsse40 g
- Geröstetes Brot1 Scheibe
- Rotweinessig2 EL
- Olivenöl150 ml
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Ñoras in warmem Wasser einweichen, damit sie weich werden.
- 2
Die Tomate und zwei ungeschälte Knoblauchzehen im Ofen bei 200 °C weich rösten.
- 3
Das Fruchtfleisch der Ñoras abschaben. Mit den Nüssen, dem gerösteten Brot und dem gesamten, geschälten Knoblauch im Mörser zerstoßen oder pürieren.
- 4
Die geschälte Tomate, den Essig und eine Prise Salz zugeben, dann nach und nach das Öl einarbeiten, bis eine dicke Sauce entsteht.
- 5
Die Endivie waschen und trocknen und den Stockfisch in Flocken zupfen.
- 6
Die Endivie mit Stockfisch, Thunfisch, Sardellen und Oliven auf einer Platte anrichten und am Tisch mit der Sauce anmachen.
Tipps und Fragen
- Was kann ich nehmen, wenn ich keine Ñora-Paprika finde?
- 2 EL fertige Ñora- oder Choricero-Paprikapaste verwenden, notfalls einen Teelöffel geräuchertes edelsüßes Paprikapulver.
- Kann ich die Sauce vorbereiten?
- Ja, sie hält sich 3 bis 4 Tage im Glas im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Vor dem Anmachen der Endivie gut umrühren.
- Was unterscheidet Xató von Romesco?
- Sie sind enge Verwandte. Die Xató-Sauce ist meist flüssiger und schärfer, mit mehr Essig und weniger Tomate, weil sie die Endivie überziehen muss.
Guten Appetit!
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