Xató
Uma salada de inverno da costa do Penedès: escarola crespa com bacalhau, atum e aliche, temperada com um molho de pimenta ñora e nozes.
- 50 min30 de preparo · 20 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 660 kcalpor porção
Ingredientes
- Escarola crespa1
- Bacalhau dessalgado200 g
- atum em azeite (120 g)1 lata
- Filés de aliche8
- Azeitonas arbequina100 g
- Pimentas ñora secas4
- Tomate maduro1
- alho4 dentes
- Amêndoas torradas40 g
- Avelãs torradas40 g
- pão frito1 fatia
- Vinagre de vinho tinto2 colheres de sopa
- Azeite150 ml
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Deixe as ñoras de molho em água morna para amolecerem.
- 2
Asse o tomate e dois dentes de alho com casca no forno a 200 °C até ficarem macios.
- 3
Raspe a polpa das ñoras. Soque ou bata com as nozes, o pão frito e todo o alho, descascado.
- 4
Junte o tomate sem pele, o vinagre e uma pitada de sal, e depois incorpore o azeite aos poucos até obter um molho espesso.
- 5
Lave e seque a escarola e desfie o bacalhau em lascas.
- 6
Coloque a escarola num prato com o bacalhau, o atum, o aliche e as azeitonas e tempere com o molho à mesa.
Dicas e perguntas
- O que usar se eu não encontrar pimenta ñora?
- Use 2 colheres (sopa) de pasta pronta de ñora ou de pimenta choricero, ou, em último caso, uma colher (chá) de páprica doce defumada.
- Posso fazer o molho com antecedência?
- Sim, dura de 3 a 4 dias num pote na geladeira e fica ainda melhor no dia seguinte. Mexa bem antes de temperar a escarola.
- Qual a diferença entre o xató e o romesco?
- São primos próximos. O molho do xató costuma ser mais líquido e mais forte, com mais vinagre e menos tomate, porque precisa envolver a escarola.
Bom apetite!
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