Xató
Un’insalata invernale della costa del Penedès: indivia riccia con baccalà, tonno e acciughe, condita con una salsa di peperoni ñora e frutta secca.
- 50 min30 prep. · 20 cottura
- MediaDifficoltà
- 660 kcala porzione
Ingredienti
- Indivia riccia1
- Baccalà dissalato200 g
- tonno sott’olio d’oliva (120 g)1 lattina
- Filetti di acciuga8
- Olive arbequina100 g
- Peperoni ñora secchi4
- Pomodoro maturo1
- aglio4 spicchi
- Mandorle tostate40 g
- Nocciole tostate40 g
- pane fritto1 fetta
- Aceto di vino rosso2 cucchiai
- Olio d’oliva150 ml
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Metti in ammollo le ñoras in acqua tiepida per ammorbidirle.
- 2
Arrostisci in forno a 200 °C il pomodoro e due spicchi d’aglio in camicia finché sono morbidi.
- 3
Raschia la polpa dalle ñoras. Pestala o frullala con la frutta secca, il pane fritto e tutto l’aglio sbucciato.
- 4
Aggiungi il pomodoro pelato, l’aceto e un pizzico di sale, poi incorpora l’olio poco alla volta fino a ottenere una salsa densa.
- 5
Lava e asciuga l’indivia e sfalda il baccalà.
- 6
Disponi l’indivia su un piatto da portata con baccalà, tonno, acciughe e olive e condiscila con la salsa a tavola.
Consigli e domande
- Cosa posso usare se non trovo i peperoni ñora?
- Usa 2 cucchiai di pasta di peperoni ñora o choricero già pronta oppure, in mancanza d’altro, un cucchiaino di paprika dolce affumicata.
- Posso preparare la salsa in anticipo?
- Sì, si conserva 3–4 giorni in un barattolo in frigo e il giorno dopo è ancora più buona. Mescolala bene prima di condire l’indivia.
- In cosa lo xató è diverso dal romesco?
- Sono parenti stretti. La salsa dello xató di solito è più fluida e decisa, con più aceto e meno pomodoro, perché deve avvolgere l’indivia.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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