Xató
Een wintersalade van de kust van de Penedès: krulandijvie met stokvis, tonijn en ansjovis, aangemaakt met een nootachtige saus van ñora-pepers.
- 50 min30 voorbereiding · 20 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 660 kcalper portie
Ingrediënten
- Krulandijvie1
- Ontzilte zoute kabeljauw200 g
- tonijn in olijfolie (120 g)1 blik
- Ansjovisfilets8
- Arbequina-olijven100 g
- Gedroogde ñora-pepers4
- Rijpe tomaat1
- knoflook4 teentjes
- Geroosterde amandelen40 g
- Geroosterde hazelnoten40 g
- gebakken brood1 snee
- Rodewijnazijn2 el
- Olijfolie150 ml
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Laat de ñora's in warm water weken tot ze zacht zijn.
- 2
Rooster de tomaat en twee ongepelde tenen knoflook in de oven op 200 °C tot ze zacht zijn.
- 3
Schraap het vruchtvlees uit de ñora's. Stamp of mix het met de noten, het gebakken brood en alle knoflook, gepeld.
- 4
Voeg de gepelde tomaat, de azijn en een snufje zout toe en werk dan beetje bij beetje de olie erdoor tot je een dikke saus hebt.
- 5
Was en droog de andijvie en pluis de stokvis tot vlokken.
- 6
Leg de andijvie op een schaal met de stokvis, tonijn, ansjovis en olijven en maak aan tafel aan met de saus.
Tips en vragen
- Wat kan ik gebruiken als ik geen ñora-pepers kan vinden?
- Gebruik 2 el kant-en-klare ñora- of choricero-pepertapenade, of als laatste redmiddel een theelepel zoet gerookt paprikapoeder.
- Kan ik de saus van tevoren maken?
- Ja, hij is 3 tot 4 dagen houdbaar in een pot in de koelkast en smaakt de volgende dag nog beter. Roer goed door voordat je de andijvie aanmaakt.
- Wat is het verschil tussen xató en romesco?
- Het zijn nauwe verwanten. Xatósaus is meestal losser en scherper, met meer azijn en minder tomaat, omdat hij de andijvie moet bedekken.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
