Crema catalana
Eine seidige Creme mit Zitrone und Zimt unter einer dünnen Schicht gebranntem Zucker, die unter dem Löffel knackt.
- 30 Min.15 Vorbereitung · 15 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 390 kcalpro Portion
Zutaten
- Vollmilch1 l
- Eigelbe8
- Zucker200 g
- Speisestärke40 g
- Zitronenschale1
- Zimtstange1
- Zucker zum Karamellisieren6 EL
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Großteil der Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange erhitzen. Kurz vor dem Kochen die Hitze abschalten und ziehen lassen.
- 2
Das Eigelb mit dem Zucker hell aufschlagen, dann die in der restlichen kalten Milch aufgelöste Speisestärke zugeben.
- 3
Schale und Zimt entfernen und die warme Milch unter ständigem Rühren in das Eigelb gießen.
- 4
Bei niedriger Hitze mit einem Holzlöffel rühren, bis die Creme eindickt. Nicht kochen lassen.
- 5
In flache Tonschalen füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank kühl stellen.
- 6
Kurz vor dem Servieren jede Portion mit Zucker bestreuen und mit einem heißen Eisen oder einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
Tipps und Fragen
- Kann ich ihn am Vortag zubereiten?
- Ja, die Creme hält sich abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank. Den Zucker erst kurz vor dem Servieren karamellisieren, sonst wird die Kruste weich und klebrig.
- Wie karamellisiere ich den Zucker ohne Bunsenbrenner?
- Das traditionelle Eisen (eine Salamander) auf dem Herd erhitzen oder die Förmchen 1–2 Minuten unter einen sehr heißen Grill stellen und dabei genau beobachten.
- Warum ist meine Creme klumpig geworden?
- Die Hitze war zu hoch oder das Rühren wurde unterbrochen. Sanft und unter ständigem Rühren garen und sofort vom Herd nehmen, sobald die Creme den Löffel überzieht.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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