Crema catalana
Una vellutata crema profumata al limone e alla cannella sotto un sottile strato di zucchero bruciato che si spezza sotto il cucchiaio.
- 30 min15 prep. · 15 cottura
- MediaDifficoltà
- 390 kcala porzione
Ingredienti
- Latte intero1 l
- Tuorli8
- Zucchero200 g
- Amido di mais40 g
- Scorza di limone1
- Stecca di cannella1
- Zucchero, per bruciare6 cucchiai
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Scalda gran parte del latte con la scorza di limone e la stecca di cannella. Poco prima del bollore, spegni il fuoco e lascia in infusione.
- 2
Sbatti i tuorli con lo zucchero finché sono chiari, poi aggiungi l’amido di mais sciolto nel resto del latte freddo.
- 3
Elimina la scorza e la cannella e versa il latte tiepido sui tuorli, mescolando di continuo.
- 4
Cuoci a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la crema si addensa. Non farla bollire.
- 5
Versa in coccottine di terracotta basse, lascia raffreddare e metti in frigorifero.
- 6
Poco prima di servire, cospargi ciascuna di zucchero e brucialo con un ferro rovente o con un cannello finché è dorato.
Consigli e domande
- Posso prepararla il giorno prima?
- Sì, la crema si conserva 2–3 giorni coperta in frigorifero. Brucia lo zucchero solo poco prima di servire, altrimenti la crosta diventa molle e appiccicosa.
- Come brucio lo zucchero senza cannello?
- Usa il tradizionale ferro (una salamandra) scaldato sul fornello, oppure metti le coccottine sotto un grill molto caldo per 1–2 minuti, controllando da vicino.
- Perché la mia crema è diventata grumosa?
- Il fuoco era troppo alto oppure hai smesso di mescolare. Cuocila dolcemente, mescolando di continuo, e toglila non appena vela il cucchiaio.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
