Crema catalana
Een zijdezachte crème met citroen en kaneel onder een dun laagje gebrande suiker dat kraakt onder de lepel.
- 30 min15 voorbereiding · 15 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 390 kcalper portie
Ingrediënten
- Volle melk1 l
- Eierdooiers8
- Suiker200 g
- Maïszetmeel40 g
- Citroenschil1
- Kaneelstokje1
- Suiker, om te branden6 el
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Verwarm het grootste deel van de melk met de citroenschil en het kaneelstokje. Zet het vuur vlak voor het kookpunt uit en laat trekken.
- 2
Klop de dooiers met de suiker bleek en voeg de maizena toe, opgelost in de rest van de koude melk.
- 3
Haal de schil en de kaneel eruit en giet de warme melk onder voortdurend roeren bij de dooiers.
- 4
Kook op laag vuur al roerend met een houten lepel tot de crème dikker wordt. Laat niet koken.
- 5
Giet in ondiepe aardewerken schaaltjes, laat afkoelen en zet koud in de koelkast.
- 6
Strooi vlak voor het serveren suiker over elk schaaltje en brand die met een heet ijzer of een brander goudbruin.
Tips en vragen
- Kan ik het de dag van tevoren maken?
- Ja, de crème blijft 2–3 dagen goed afgedekt in de koelkast. Brand de suiker pas vlak voor het serveren, anders wordt de korst zacht en kleverig.
- Hoe brand ik de suiker zonder brander?
- Gebruik het traditionele ijzer (een salamander) dat op het fornuis is verhit, of zet de schaaltjes 1–2 minuten onder een heel hete grill en houd goed in de gaten.
- Waarom is mijn crème klonterig geworden?
- Het vuur stond te hoog of je bent gestopt met roeren. Kook zachtjes, roer voortdurend en haal van het vuur zodra de crème de lepel bedekt.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
