Crème catalane
Une crème onctueuse parfumée au citron et à la cannelle, sous une fine couche de sucre brûlé qui craque sous la cuillère.
- 30 min15 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 390 kcalpar portion
Ingrédients
- Lait entier1 l
- Jaunes d'œufs8
- Sucre200 g
- Fécule de maïs40 g
- Zeste de citron1
- Bâton de cannelle1
- Sucre, pour caraméliser6 c. à s.
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Étapes
- 1
Faites chauffer la majeure partie du lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Juste avant l'ébullition, coupez le feu et laissez infuser.
- 2
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la fécule de maïs délayée dans le reste du lait froid.
- 3
Retirez le zeste et la cannelle, puis versez le lait chaud sur les jaunes sans cesser de remuer.
- 4
Faites cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne la laissez pas bouillir.
- 5
Versez dans des plats en terre peu profonds, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
- 6
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre et caramélisez-la au fer chaud ou au chalumeau jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Astuces et questions
- Peut-on la préparer la veille ?
- Oui, la crème se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte. Caramélisez le sucre juste avant de servir, sinon la croûte devient molle et collante.
- Comment caraméliser le sucre sans chalumeau ?
- Utilisez le fer traditionnel (une salamandre) chauffé sur le feu, ou passez les plats sous le gril très chaud pendant 1 à 2 minutes, en surveillant de près.
- Pourquoi ma crème a-t-elle des grumeaux ?
- Le feu était trop fort ou vous avez arrêté de remuer. Faites-la cuire doucement en remuant sans cesse et retirez-la dès qu'elle nappe la cuillère.
Bon appétit !
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