Salate
Esqueixada
Katalanischer Sommersalat aus rohem, von Hand gezupftem Stockfisch mit Tomate, Zwiebel, Paprika und schwarzen Oliven.
- 20 Min.20 Vorbereitung · 0 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 260 kcalpro Portion
Zutaten
4 portionen
- Entsalzter Stockfisch300 g
- Reife Tomaten3
- Frühlingszwiebel1
- Grüne Paprikaschote1
- Rote Paprikaschote½
- Schwarze Oliven80 g
- Sherryessig1 EL
- Olivenöl5 EL
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Schritte
- 1
Haut und Gräten vom Stockfisch entfernen und mit den Fingern in dünne Streifen zupfen.
- 2
Den Stockfisch in einem sauberen Tuch ausdrücken, um das Wasser zu entfernen.
- 3
Die Tomaten würfeln, Zwiebel und Paprika fein hacken.
- 4
Alles mit den Oliven, dem Öl und dem Essig mischen. Salz ist meist nicht nötig.
- 5
Eine Weile im Kühlschrank ziehen lassen, damit der Stockfisch das Dressing aufnimmt.
Tipps und Fragen
- Wie entsalze ich den Stockfisch?
- 24 bis 48 Stunden in reichlich kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen und das Wasser alle 8 Stunden wechseln. Oder bereits entsalzten kaufen.
- Ist roher Stockfisch unbedenklich?
- Stockfisch ist gepökelt und wird traditionell roh gegessen. Zur zusätzlichen Sicherheit vor der Verwendung 5 Tage bei −20 °C einfrieren.
- Wie lange hält sie sich?
- Etwa 1 Tag im Kühlschrank. Danach gibt die Tomate zu viel Wasser ab, und der Stockfisch wird weich.
Timer
Guten Appetit!
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