Salades
Esqueixada
Catalaanse zomersalade van rauwe stokvis, met de hand gescheurd, met tomaat, ui, paprika en zwarte olijven.
- 20 min20 voorbereiding · 0 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 260 kcalper portie
Ingrediënten
4 porties
- Ontzilte zoute kabeljauw300 g
- Rijpe tomaten3
- Lente-ui1
- Groene paprika1
- Rode paprika½
- Zwarte olijven80 g
- Sherryazijn1 el
- Olijfolie5 el
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Verwijder eventuele huid en graten van de stokvis en scheur hem met je vingers in dunne reepjes.
- 2
Knijp de stokvis uit in een schone doek om het water te verwijderen.
- 3
Snijd de tomaten in blokjes en hak de ui en paprika's fijn.
- 4
Meng alles met de olijven, olie en azijn. Zout is meestal niet nodig.
- 5
Laat het een tijdje in de koelkast staan zodat de stokvis de dressing opneemt.
Tips en vragen
- Hoe ontzout ik de stokvis?
- Laat hem 24 tot 48 uur in veel koud water in de koelkast weken en ververs het water elke 8 uur. Of koop hem al ontzout.
- Is rauwe stokvis veilig om te eten?
- Gezouten vis is gepekeld en wordt traditioneel rauw gegeten. Voor extra veiligheid kun je hem 5 dagen invriezen op −20 °C voor gebruik.
- Hoe lang is hij houdbaar?
- Ongeveer 1 dag in de koelkast. Daarna geeft de tomaat te veel vocht af en wordt de stokvis zacht.
Timer
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
