Salades
Esqueixada
Salade d'été catalane de morue crue effilochée à la main, avec tomate, oignon, poivron et olives noires.
- 20 min20 de préparation · 0 de cuisson
- FacileDifficulté
- 260 kcalpar portion
Ingrédients
4 portions
- Morue dessalée300 g
- Tomates mûres3
- Oignon nouveau1
- Poivron vert1
- Poivron rouge½
- Olives noires80 g
- Vinaigre de xérès1 c. à s.
- Huile d'olive5 c. à s.
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Étapes
- 1
Retirez la peau et les arêtes de la morue et effilochez-la en fines lanières avec les doigts.
- 2
Pressez la morue dans un torchon propre pour en extraire l'eau.
- 3
Coupez les tomates en dés et hachez finement l'oignon et les poivrons.
- 4
Mélangez le tout avec les olives, l'huile et le vinaigre. En général, inutile de saler.
- 5
Laissez reposer un moment au réfrigérateur pour que la morue s'imprègne de l'assaisonnement.
Astuces et questions
- Comment dessaler la morue ?
- Faites-la tremper dans un grand volume d'eau froide au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Ou achetez-la déjà dessalée.
- Peut-on manger de la morue crue sans risque ?
- La morue salée est déjà salée et séchée, c'est pourquoi on la mange traditionnellement crue. Pour plus de sécurité, congelez-la 5 jours à −20 °C avant de l'utiliser.
- Combien de temps se conserve-t-elle ?
- Environ 1 jour au réfrigérateur. Au-delà, la tomate rend trop d'eau et la morue ramollit.
Minuteur
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