Insalate
Esqueixada
Insalata estiva catalana di baccalà crudo sfilacciato a mano, con pomodoro, cipolla, peperone e olive nere.
- 20 min20 prep. · 0 cottura
- FacileDifficoltà
- 260 kcala porzione
Ingredienti
4 porzioni
- Baccalà dissalato300 g
- Pomodori maturi3
- Cipollotto1
- Peperone verde1
- Peperone rosso½
- Olive nere80 g
- Aceto di Jerez1 cucchiaio
- Olio d’oliva5 cucchiai
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Elimina pelle e lische dal baccalà e sfilaccialo a striscioline sottili con le dita.
- 2
Strizza il baccalà in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua.
- 3
Taglia i pomodori a cubetti e trita finemente cipolla e peperoni.
- 4
Mescola tutto con le olive, l’olio e l’aceto. Di solito non serve sale.
- 5
Lasciala in frigo per un po’ perché il baccalà assorba il condimento.
Consigli e domande
- Come si dissala il baccalà?
- Mettilo a bagno in abbondante acqua fredda in frigo per 24–48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Oppure compralo già dissalato.
- È sicuro mangiare il baccalà crudo?
- Il baccalà è stagionato sotto sale, per questo tradizionalmente si mangia crudo. Per maggiore sicurezza, congelalo per 5 giorni a −20 °C prima di usarlo.
- Quanto si conserva?
- Circa 1 giorno in frigo. Dopo, il pomodoro rilascia troppa acqua e il baccalà si ammorbidisce.
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