Ensaladas
Esqueixada
Ensalada catalana de verano con bacalao crudo desmigado a mano, tomate, cebolla, pimiento y aceitunas negras.
- 20 min20 prep. · 0 cocción
- FácilDificultad
- 260 kcalpor ración
Ingredientes
4 raciones
- Bacalao desalado300 g
- Tomates maduros3
- Cebolleta1
- Pimiento verde1
- Pimiento rojo½
- Aceitunas negras80 g
- Vinagre de Jerez1 cucharada
- Aceite de oliva5 cucharadas
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Pasos
- 1
Quita la piel y las espinas al bacalao y desmígalo en tiras finas con los dedos.
- 2
Escurre el bacalao apretándolo con un paño limpio.
- 3
Corta los tomates en dados y pica fina la cebolleta y los pimientos.
- 4
Mézclalo todo con las aceitunas, el aceite y el vinagre. Normalmente no hace falta sal.
- 5
Déjala un rato en la nevera para que el bacalao absorba el aliño.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo desalo el bacalao?
- Ponlo en remojo en abundante agua fría en la nevera de 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. O cómpralo ya desalado.
- ¿Es seguro comer el bacalao crudo?
- El bacalao en salazón está curado y por eso se come crudo tradicionalmente. Para más seguridad, congélalo 5 días a −20 °C antes de usarlo.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- Alrededor de 1 día en la nevera. Después el tomate suelta demasiada agua y el bacalao se ablanda.
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