Paella valenciana
Die Original-Paella aus Valencia mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und Safran und einer knusprigen Socarrat-Kruste am Boden.
- 70 Min.20 Vorbereitung · 50 Garzeit
- SchwerSchwierigkeit
- 900 kcalpro Portion
Zutaten
- Bomba-Reis400 g
- Hähnchen, in Stücken600 g
- Kaninchen, in Stücken400 g
- Breite grüne Bohnen200 g
- Butterbohnen (Garrofó)150 g
- Reife Tomate, gerieben1
- Edelsüßes Paprikapulver1 TL
- Safran1 Prise
- Olivenöl100 ml
- Wasser1,2 l
- Rosmarin1 Zweig
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Das Öl in der Paellapfanne erhitzen. Hähnchen und Kaninchen mit etwas Salz unter Wenden rundum goldbraun anbraten.
- 2
Die grünen Bohnen und die Butterbohnen dazugeben und mit dem Fleisch anbraten.
- 3
Alles an den Rand schieben, die Tomate in der Mitte anbraten und dann das Paprikapulver wenige Sekunden unterrühren.
- 4
Wasser und Safran zugießen und köcheln lassen, bis eine kräftige Brühe entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- 5
Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Nicht mehr umrühren: 10 Minuten bei starker Hitze, dann 8 Minuten bei schwacher Hitze garen.
- 6
Die Hitze ausschalten, den Rosmarin obenauf legen, mit einem Tuch abdecken und vor dem Servieren ruhen lassen.
Tipps und Fragen
- Wie gelingt die Socarrat-Kruste?
- Sobald der Reis fast gar und die Flüssigkeit verdampft ist, die Hitze 1–2 Minuten hochdrehen, bis es knistert und nach Röstaromen duftet. Aufhören, bevor es verbrannt riecht.
- Geht es auch ohne Kaninchen?
- Ja: Nimm nur Hähnchen (etwa 1 kg) und brate es gut an, damit die Brühe trotzdem Geschmack hat. Das Gericht wird milder, schmeckt aber immer noch sehr gut.
- Soll ich den Reis umrühren?
- Nein. Einmal gleichmäßig verteilen und dann in Ruhe lassen; Rühren setzt Stärke frei, und der Reis wird cremig statt locker und trocken.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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