Paella valenciana
La paella originale di Valencia, con pollo, coniglio, fagiolini e zafferano, e un socarrat croccante sul fondo.
- 70 min20 prep. · 50 cottura
- DifficileDifficoltà
- 900 kcala porzione
Ingredienti
- Riso bomba400 g
- Pollo a pezzi600 g
- Coniglio a pezzi400 g
- Fagiolini piatti200 g
- Fagioli di Lima (garrofó)150 g
- Pomodoro maturo grattugiato1
- Paprika dolce1 cucchiaino
- zafferano1 pizzico
- Olio d’oliva100 ml
- Acqua1,2 l
- rosmarino1 rametto
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Scalda l’olio nella paellera. Rosola il pollo e il coniglio con un po’ di sale, girandoli, finché sono dorati su tutti i lati.
- 2
Aggiungi i fagiolini e i fagioli e falli rosolare con la carne.
- 3
Sposta tutto ai lati, soffriggi il pomodoro al centro, poi incorpora la paprika per qualche secondo.
- 4
Versa l’acqua e lo zafferano e fai sobbollire per ottenere un brodo saporito. Assaggia e regola di sale.
- 5
Distribuisci il riso in modo uniforme nella padella. Non mescolare più: cuoci 10 minuti a fuoco vivo, poi 8 a fuoco basso.
- 6
Spegni il fuoco, adagia il rosmarino sopra, copri con un canovaccio e lascia riposare prima di servire.
Consigli e domande
- Come ottengo il socarrat?
- Quando il riso è quasi cotto e il liquido è assorbito, alza la fiamma per 1–2 minuti finché senti crepitare e profumo di tostato. Fermati prima che sappia di bruciato.
- Posso farla senza coniglio?
- Sì: usa solo pollo (circa 1 kg), ben rosolato perché il brodo resti saporito. Sarà più delicata ma comunque ottima.
- Devo mescolare il riso?
- No. Distribuiscilo una volta in modo uniforme, poi non toccarlo più; mescolando rilascia amido e diventa cremoso invece che sgranato e asciutto.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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