Paella valenciana

La paella originale de Valence, au poulet, au lapin, aux haricots verts et au safran, avec un socarrat croustillant au fond.

Ingrédients

4 portions

Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.

1
Faites chauffer l'huile dans la poêle à paella. Faites dorer le poulet et le lapin avec un peu de sel, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
2
Ajoutez les haricots verts et les haricots de Lima et faites-les revenir avec la viande.
3
Poussez le tout sur les bords, faites revenir la tomate au centre, puis incorporez le paprika pendant quelques secondes.
4
Versez l'eau et le safran et laissez mijoter pour obtenir un bouillon savoureux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5
Répartissez le riz uniformément dans la poêle. Ne remuez plus : laissez cuire 10 minutes à feu vif, puis 8 minutes à feu doux.
6
Éteignez le feu, posez le romarin dessus, couvrez d'un torchon et laissez reposer avant de servir.

Astuces et questions

Comment obtenir le socarrat ?: Quand le riz est presque cuit et que le liquide a disparu, montez le feu pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à entendre crépiter et sentir une odeur de grillé. Arrêtez avant que ça sente le brûlé.
Puis-je la préparer sans lapin ?: Oui : utilisez uniquement du poulet (environ 1 kg), bien doré pour que le bouillon garde du goût. Ce sera plus doux, mais toujours très bon.
Faut-il remuer le riz ?: Non. Répartissez-le une seule fois, puis n'y touchez plus : en remuant, on libère l'amidon et le riz devient crémeux au lieu d'être sec et détaché.

Votre écran reste allumé pendant que vous cuisinez.