Paella valenciana
A paella original de Valência, com frango, coelho, vagem e açafrão, e um socarrat crocante no fundo.
- 70 min20 de preparo · 50 de cozimento
- DifícilDificuldade
- 900 kcalpor porção
Ingredientes
- Arroz bomba400 g
- Frango, em pedaços600 g
- Coelho, em pedaços400 g
- Vagem chata200 g
- Feijão-manteiga (garrofó)150 g
- Tomate maduro ralado1
- Páprica doce1 colher de chá
- açafrão1 pitada
- Azeite100 ml
- Água1,2 l
- alecrim1 raminho
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite na panela de paella. Doure o frango e o coelho com um pouco de sal, virando, até ficarem dourados por todos os lados.
- 2
Junte a vagem e o feijão-manteiga e refogue junto com a carne.
- 3
Empurre tudo para as laterais, refogue o tomate no centro e depois misture a páprica por alguns segundos.
- 4
Despeje a água e o açafrão e cozinhe em fogo baixo até formar um caldo saboroso. Prove e ajuste o sal.
- 5
Distribua o arroz de maneira uniforme na panela. Não mexa mais: cozinhe 10 minutos em fogo alto e depois 8 em fogo baixo.
- 6
Desligue o fogo, coloque o alecrim por cima, cubra com um pano e deixe descansar antes de servir.
Dicas e perguntas
- Como consigo o socarrat?
- Quando o arroz estiver quase pronto e o líquido tiver secado, aumente o fogo por 1 a 2 minutos, até ouvir um estalar e sentir o cheiro de tostado. Pare antes que cheire a queimado.
- Posso fazer sem coelho?
- Sim: use só frango (cerca de 1 kg), bem dourado para que o caldo tenha sabor. Ficará mais suave, mas continua muito bom.
- Devo mexer o arroz?
- Não. Espalhe-o uma vez só e deixe em paz; mexer libera o amido e deixa o arroz cremoso em vez de soltinho e seco.
Bom apetite!
Você conseguiu! Sirva quentinho ou escolha sua próxima receita.
Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.
