Paella valenciana
De originele paella uit Valencia, met kip, konijn, sperziebonen en saffraan, en een knapperige socarrat onderin.
- 70 min20 voorbereiding · 50 kooktijd
- MoeilijkMoeilijkheid
- 900 kcalper portie
Ingrediënten
- Bomba-rijst400 g
- Kip, in stukken600 g
- Konijn, in stukken400 g
- Platte sperziebonen200 g
- Boterbonen (garrofó)150 g
- Rijpe tomaat, geraspt1
- Edelzoet paprikapoeder1 tl
- saffraan1 snufje
- Olijfolie100 ml
- Water1,2 l
- rozemarijn1 takje
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Verhit de olie in de paellapan. Bruin de kip en het konijn met een beetje zout al draaiend tot ze overal goudbruin zijn.
- 2
Voeg de sperziebonen en boterbonen toe en bak ze mee met het vlees.
- 3
Schuif alles naar de zijkanten, bak de tomaat in het midden en roer er een paar seconden het paprikapoeder door.
- 4
Giet het water en de saffraan erbij en laat zachtjes koken tot een smaakvolle bouillon. Proef en breng zo nodig op smaak met zout.
- 5
Verdeel de rijst gelijkmatig over de pan. Niet meer roeren: 10 minuten op hoog vuur garen, daarna 8 minuten op laag vuur.
- 6
Zet het vuur uit, leg de rozemarijn erbovenop, dek af met een doek en laat rusten voor het serveren.
Tips en vragen
- Hoe krijg ik de socarrat?
- Zodra de rijst bijna gaar is en het vocht verdwenen, zet je het vuur 1–2 minuten hoger tot je het hoort knetteren en geroosterd ruikt. Stop voordat het aanbrandt.
- Kan ik het zonder konijn maken?
- Ja: gebruik alleen kip (ongeveer 1 kg) en bruin die goed, zodat de bouillon smaak houdt. Het wordt milder, maar nog steeds heel lekker.
- Moet ik de rijst roeren?
- Nee. Verdeel de rijst één keer gelijkmatig en laat hem dan met rust; door te roeren komt zetmeel vrij en wordt de rijst romig in plaats van los en droog.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
