Risi e bisi

Name: Risi e bisi
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 300 g Vialone nano oder Arborio-Reis; 500 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt; 80 g Pancetta, gewürfelt; 1 Zwiebel; 50 g Butter; 1,2 l Gemüsebrühe; 60 g Parmesan, gerieben; 2 EL Frische Petersilie, gehackt; 1 EL Olivenöl; Salz (nach Geschmack); Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Venedigs Frühlingsgericht aus Reis und süßen Erbsen, lockerer als ein Risotto und mit Butter und Parmesan vollendet.

45 Min.15 Vorbereitung · 30 Garzeit
MittelSchwierigkeit
540 kcalpro Portion

Zutaten

4 portionen

Vialone nano oder Arborio-Reis300 g
Erbsen, frisch oder tiefgekühlt500 g
Pancetta, gewürfelt80 g
Zwiebel1
Butter50 g
Gemüsebrühe1,2 l
Parmesan, gerieben60 g
Frische Petersilie, gehackt2 EL
Olivenöl1 EL
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

Schritte

1
Die Brühe zum Köcheln bringen und heiß halten.
2
Pancetta und gehackte Zwiebel im Öl und der Hälfte der Butter weich braten.
3
Die Erbsen und eine Kelle Brühe zugeben und kurz garen.
4
Den Reis eine Minute einrühren, dann den größten Teil der Brühe zugeben und köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
5
Es sollte locker und suppig bleiben; bei Bedarf mehr Brühe zugeben.
6
Vom Herd nehmen, die restliche Butter, den Parmesan und die Petersilie unterrühren, würzen und kurz ruhen lassen.

Tipps und Fragen

Ist es eine Suppe oder ein Risotto?: Etwas dazwischen: dicker als Suppe, aber lockerer als Risotto, serviert mit dem Löffel.
Sind Tiefkühlerbsen in Ordnung?: Ja, und sie sind oft süßer als alte frische Erbsen. Einige Minuten später zugeben, damit sie leuchtend grün bleiben.

Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.

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