Risi e bisi
O prato de primavera de Veneza, com arroz e ervilhas frescas, mais caldoso que um risoto e finalizado com manteiga e parmesão.
- 45 min15 de preparo · 30 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 540 kcalpor porção
Ingredientes
- Arroz vialone nano ou arbóreo300 g
- Ervilhas, frescas ou congeladas500 g
- Pancetta em cubos80 g
- Cebola1
- Manteiga50 g
- Caldo de legumes1,2 l
- Parmesão ralado60 g
- Salsinha fresca, picada2 colheres de sopa
- Azeite1 colher de sopa
- Sala gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Leve o caldo à fervura branda e mantenha-o quente.
- 2
Frite a pancetta e a cebola picada no azeite e em metade da manteiga até amolecerem.
- 3
Junte as ervilhas e uma concha de caldo e cozinhe rapidamente.
- 4
Misture o arroz por um minuto, depois adicione a maior parte do caldo e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
- 5
Deve ficar caldoso e cremoso; acrescente mais caldo se necessário.
- 6
Fora do fogo, misture o restante da manteiga, o parmesão e a salsinha, tempere e deixe descansar um pouco.
Dicas e perguntas
- É sopa ou risoto?
- Algo entre os dois: mais grosso que uma sopa, mas mais caldoso que um risoto, e se come de colher.
- Posso usar ervilhas congeladas?
- Pode, e muitas vezes são mais doces do que ervilhas frescas velhas. Junte-as alguns minutos mais tarde para manterem a cor viva.
Bom apetite!
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