Risi e bisi
Il piatto primaverile veneziano di riso e piselli dolci, più brodoso di un risotto e mantecato con burro e parmigiano.
- 45 min15 prep. · 30 cottura
- MediaDifficoltà
- 540 kcala porzione
Ingredienti
- Riso Vialone Nano o Arborio300 g
- Piselli freschi o surgelati500 g
- Pancetta a dadini80 g
- Cipolla1
- Burro50 g
- Brodo vegetale1,2 l
- Parmigiano grattugiato60 g
- Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
- Olio d’oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Porta il brodo a bollore leggero e mantienilo caldo.
- 2
Soffriggi la pancetta e la cipolla tritata nell’olio e in metà del burro finché sono morbide.
- 3
Aggiungi i piselli e un mestolo di brodo e cuoci brevemente.
- 4
Incorpora il riso per un minuto, poi aggiungi gran parte del brodo e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto.
- 5
Deve restare morbido e brodoso; aggiungi altro brodo se serve.
- 6
Fuori dal fuoco manteca con il burro rimasto, il parmigiano e il prezzemolo, regola di sale e pepe e lascia riposare un attimo.
Consigli e domande
- È una minestra o un risotto?
- Una via di mezzo: più denso di una minestra ma più morbido di un risotto, si mangia con il cucchiaio.
- Vanno bene i piselli surgelati?
- Sì, e spesso sono più dolci dei piselli freschi non più giovanissimi. Aggiungili qualche minuto dopo, così restano di un verde brillante.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
