Risi e bisi
Het lentegerecht van Venetië met rijst en zoete erwtjes, losser dan een risotto en afgemaakt met boter en parmezaan.
- 45 min15 voorbereiding · 30 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 540 kcalper portie
Ingrediënten
- Vialone nano- of arboriorijst300 g
- Erwten, vers of diepvries500 g
- Pancetta, in blokjes80 g
- Ui1
- Boter50 g
- Groentebouillon1,2 l
- Parmezaan, geraspt60 g
- Verse peterselie, gehakt2 el
- Olijfolie1 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Breng de bouillon aan de kook en houd hem warm.
- 2
Bak de pancetta en de gesnipperde ui in de olie en de helft van de boter zacht.
- 3
Voeg de erwten en een soeplepel bouillon toe en bak kort.
- 4
Roer de rijst een minuut mee, voeg dan het grootste deel van de bouillon toe en laat sudderen, af en toe roerend.
- 5
Het moet los en soepachtig blijven; voeg zo nodig meer bouillon toe.
- 6
Haal van het vuur en roer de rest van de boter, de parmezaan en de peterselie erdoor, breng op smaak en laat even rusten.
Tips en vragen
- Is het een soep of een risotto?
- Iets er tussenin: dikker dan soep maar losser dan risotto, geserveerd met een lepel.
- Zijn diepvrieserwten oké?
- Ja, en ze zijn vaak zoeter dan oude verse erwten. Voeg ze een paar minuten later toe, zodat ze helder groen blijven.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
