Risi e bisi

Le plat de printemps de Venise, à base de riz et de petits pois, plus liquide qu'un risotto et fini avec du beurre et du parmesan.

Ingrédients

4 portions

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1
Portez le bouillon à frémissement et gardez-le chaud.
2
Faites revenir la pancetta et l'oignon haché dans l'huile et la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3
Ajoutez les petits pois et une louche de bouillon et faites cuire brièvement.
4
Incorporez le riz pendant une minute, puis ajoutez la plus grande partie du bouillon et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
5
Il doit rester fluide et soupeux ; ajoutez du bouillon si nécessaire.
6
Hors du feu, incorporez le reste du beurre, le parmesan et le persil, assaisonnez et laissez reposer brièvement.

Astuces et questions

Est-ce une soupe ou un risotto ?: Entre les deux : plus épais qu'une soupe mais plus liquide qu'un risotto, il se mange à la cuillère.
Les petits pois surgelés conviennent-ils ?: Oui, et ils sont souvent plus sucrés que de vieux petits pois frais. Ajoutez-les quelques minutes plus tard pour qu'ils restent bien verts.

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