Suquet de peix (katalanischer Fischeintopf)
Der Fischereintopf der Costa Brava: Seeteufel und Seehecht mit Kartoffeln in einer Safranbrühe, gebunden mit einer Picada aus Mandeln und Knoblauch.
- 60 Min.25 Vorbereitung · 35 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 480 kcalpro Portion
Zutaten
- Seeteufel, in dicken Scheiben400 g
- Seehecht, in dicken Scheiben400 g
- Große Garnelen8
- Kartoffeln600 g
- Zwiebel1
- Tomaten2
- Knoblauch3 Zehen
- Safran1 Prise
- Fischfond1 l
- Geröstete Mandeln15
- Geröstetes Brot1 Scheibe
- Gehackte Petersilie2 EL
- Olivenöl5 EL
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Fisch salzen. In einem breiten Tontopf die Garnelen kurz im Öl anbraten und beiseitestellen.
- 2
Im selben Öl die gehackte Zwiebel weich braten, dann die geriebene Tomate hinzufügen und zu einem dicken Sofregit einkochen.
- 3
Die in Stücke gebrochenen Kartoffeln dazugeben, umrühren, dann Fond und Safran angießen. Köcheln.
- 4
Währenddessen Knoblauch, Mandeln, frittiertes Brot und Petersilie mit einem Schuss Fond im Mörser zur Picada zerstoßen.
- 5
Die Picada in den Topf rühren, Fisch und Garnelen obenauf legen und köcheln, dabei den Topf schütteln, bis der Fisch gerade gar ist.
- 6
Ein paar Minuten vom Herd genommen ruhen lassen und im Topf servieren.
Tipps und Fragen
- Warum die Kartoffeln brechen, statt sie zu schneiden?
- Die rauen Kanten geben Stärke ab, die die Brühe auf natürliche Weise zu einem seidigen Suquet bindet.
- Welchen Fisch kann ich verwenden?
- Jeden festen Felsenfisch: Drachenkopf, Knurrhahn, Meeraal oder Zackenbarsch, allein oder gemischt mit Seeteufel und Seehecht.
- Kann ich es vorbereiten?
- Die Basis mit den Kartoffeln vorbereiten, dann erwärmen und Picada und Fisch erst kurz vor dem Essen hinzufügen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
