Suquet de peix (zuppa di pesce catalana)
La zuppa dei pescatori della Costa Brava: rana pescatrice e nasello con patate in un brodo allo zafferano addensato con una picada di mandorle e aglio.
- 60 min25 prep. · 35 cottura
- MediaDifficoltà
- 480 kcala porzione
Ingredienti
- Rana pescatrice, a fette spesse400 g
- Nasello, a fette spesse400 g
- Gamberoni8
- Patate600 g
- Cipolla1
- Pomodori2
- aglio3 spicchi
- zafferano1 pizzico
- Brodo di pesce1 l
- Mandorle tostate15
- pane fritto1 fetta
- Prezzemolo tritato2 cucchiai
- Olio d’oliva5 cucchiai
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Sala il pesce. In una pentola larga di terracotta, rosola brevemente i gamberoni nell’olio e mettili da parte.
- 2
Nello stesso olio soffriggi la cipolla tritata finché è morbida, poi aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci fino a ottenere un sofregit denso.
- 3
Aggiungi le patate, spezzate a pezzi, mescola per insaporirle, poi versa il brodo e lo zafferano. Cuoci a fuoco dolce.
- 4
Nel frattempo pesta nel mortaio l’aglio, le mandorle, il pane fritto e il prezzemolo con un goccio di brodo per ottenere la picada.
- 5
Incorpora la picada nella pentola, adagia il pesce e i gamberoni sopra e cuoci, scuotendo la pentola, finché il pesce è appena cotto.
- 6
Lascia riposare un paio di minuti fuori dal fuoco e servi nella pentola.
Consigli e domande
- Perché spezzare le patate invece di affettarle?
- I bordi irregolari rilasciano amido, che addensa naturalmente il brodo trasformandolo in un suquet vellutato.
- Quale pesce posso usare?
- Qualsiasi pesce di scoglio a carne soda: scorfano, capone, grongo o cernia, da solo o mescolato a rana pescatrice e nasello.
- Posso prepararlo in anticipo?
- Prepara in anticipo la base con le patate, poi riscalda e aggiungi la picada e il pesce poco prima di mangiare.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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