Suquet de peix (ragoût de poisson catalan)
Le ragoût des pêcheurs de la Costa Brava : lotte et merlu avec des pommes de terre dans un bouillon au safran lié par une picada d'amandes et d'ail.
- 60 min25 de préparation · 35 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 480 kcalpar portion
Ingrédients
- Lotte, en tranches épaisses400 g
- Merlu, en tranches épaisses400 g
- Grosses crevettes8
- Pommes de terre600 g
- Oignon1
- Tomates2
- ail3 gousses
- safran1 pincée
- Fumet de poisson1 l
- Amandes grillées15
- pain frit1 tranche
- Persil haché2 c. à s.
- Huile d'olive5 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Salez le poisson. Dans une large cocotte en terre, faites saisir brièvement les crevettes dans l'huile et réservez-les.
- 2
Dans la même huile, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez la tomate râpée et faites cuire jusqu'à obtenir un sofregit épais.
- 3
Ajoutez les pommes de terre cassées en morceaux, remuez pour les enrober, puis versez le bouillon et le safran. Laissez mijoter.
- 4
Pendant ce temps, pilez l'ail, les amandes, le pain frit et le persil au mortier avec un peu de bouillon pour obtenir la picada.
- 5
Incorporez la picada dans la cocotte, disposez le poisson et les crevettes dessus et laissez mijoter en secouant la cocotte, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
- 6
Laissez reposer quelques minutes hors du feu et servez dans la cocotte.
Astuces et questions
- Pourquoi casser les pommes de terre plutôt que de les trancher ?
- Les bords irréguliers libèrent de l'amidon, qui épaissit naturellement le bouillon en un suquet soyeux.
- Quel poisson puis-je utiliser ?
- Tout poisson de roche à chair ferme : rascasse, grondin, congre ou mérou, seul ou mélangé à de la lotte et du merlu.
- Puis-je le préparer à l'avance ?
- Préparez la base avec les pommes de terre à l'avance, puis réchauffez et ajoutez la picada et le poisson juste avant de manger.
Bon appétit !
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