Suquet de peix (ensopado catalão de peixe)
O ensopado dos pescadores da Costa Brava: tamboril e merluza com batatas num caldo de açafrão engrossado com uma picada de amêndoas e alho.
- 60 min25 de preparo · 35 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 480 kcalpor porção
Ingredientes
- Tamboril, em postas grossas400 g
- Merluza, em postas grossas400 g
- Camarões grandes8
- Batatas600 g
- Cebola1
- Tomates2
- alho3 dentes
- açafrão1 pitada
- Caldo de peixe1 l
- Amêndoas torradas15
- pão frito1 fatia
- Salsinha picada2 colheres de sopa
- Azeite5 colheres de sopa
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Salgue o peixe. Numa panela larga de barro, frite rapidamente os camarões no azeite e reserve.
- 2
No mesmo azeite, refogue a cebola picada até amolecer, junte o tomate ralado e cozinhe até virar um sofregit espesso.
- 3
Junte as batatas, quebradas em pedaços, mexa para envolvê-las e despeje o caldo e o açafrão. Cozinhe em fogo baixo.
- 4
Enquanto isso, soque no pilão o alho, as amêndoas, o pão frito e a salsinha com um pouco de caldo para fazer a picada.
- 5
Misture a picada na panela, acomode o peixe e os camarões por cima e cozinhe, sacudindo a panela, até o peixe ficar no ponto.
- 6
Deixe descansar por alguns minutos fora do fogo e sirva na própria panela.
Dicas e perguntas
- Por que quebrar as batatas em vez de fatiá-las?
- As bordas irregulares liberam amido, que engrossa naturalmente o caldo e o deixa aveludado.
- Que peixe posso usar?
- Qualquer peixe de pedra firme: peixe-escorpião, cabra, congro ou garoupa, sozinhos ou misturados com tamboril e merluza.
- Posso preparar com antecedência?
- Faça a base com as batatas antes, depois reaqueça e junte a picada e o peixe pouco antes de comer.
Bom apetite!
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