Suquet de peix (Catalaanse viszoef)
De stoof van de vissers van de Costa Brava: zeeduivel en heek met aardappelen in een saffraanbouillon, gebonden met een picada van amandelen en knoflook.
- 60 min25 voorbereiding · 35 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 480 kcalper portie
Ingrediënten
- Zeeduivel, in dikke plakken400 g
- Heek, in dikke plakken400 g
- Grote garnalen8
- Aardappelen600 g
- Ui1
- Tomaten2
- knoflook3 teentjes
- saffraan1 snufje
- Visbouillon1 l
- Geroosterde amandelen15
- gebakken brood1 snee
- Gehakte peterselie2 el
- Olijfolie5 el
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Breng de vis op smaak met zout. Bak in een brede aardewerken pan de garnalen kort in de olie en zet ze apart.
- 2
Bak in dezelfde olie de gehakte ui zacht, voeg dan de geraspte tomaat toe en kook tot een dikke sofregit.
- 3
Voeg de aardappelen toe, in stukken gebroken, roer om ze te bedekken en giet dan de bouillon en saffraan erbij. Laat pruttelen.
- 4
Stamp ondertussen de knoflook, amandelen, het gebakken brood en de peterselie in een vijzel met een scheutje bouillon tot de picada.
- 5
Roer de picada door de pan, leg de vis en garnalen erbovenop en laat sudderen, onder schudden van de pan, tot de vis net gaar is.
- 6
Laat een paar minuten van het vuur rusten en serveer in de pan.
Tips en vragen
- Waarom de aardappelen breken in plaats van snijden?
- De ruwe randen geven zetmeel af, waardoor de bouillon vanzelf indikt tot een zijdezachte suquet.
- Welke vis kan ik gebruiken?
- Elke stevige rotsvis: schorpioenvis, poon, zeepaling of groupa, alleen of gemengd met zeeduivel en heek.
- Kan ik het van tevoren maken?
- Maak de basis met de aardappelen van tevoren, warm op en voeg de picada en vis vlak voor het eten toe.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
