Arroz con costra
De Elche: arroz al horno con pollo, embutido y garbanzos, sellado bajo una costra dorada de huevo batido.
- 95 min25 prep. · 70 cocción
- DifícilDificultad
- 980 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz bomba o redondo500 g
- Pollo troceado500 g
- Costilla de cerdo troceada300 g
- Longanizas4
- Morcillas2
- garbanzos cocidos (400 g)1 lata
- Tomates maduros rallados2
- ajo3 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- azafrán1 pizca
- Caldo de pollo1,2 l
- Huevos8
- Aceite de oliva5 cucharadas
- Salal gusto
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Pasos
- 1
En una cazuela de barro ancha, dora el pollo y la costilla en el aceite con sal.
- 2
Dora un momento las longanizas y las morcillas y resérvalas.
- 3
Añade el ajo picado y el tomate rallado, sofríe hasta que se reduzca y añade el pimentón.
- 4
Vierte el caldo con el azafrán y cuece para que quede sabroso.
- 5
Precalienta el horno a 200 °C. Añade el arroz y los garbanzos, coloca los embutidos encima y cuece en el fuego.
- 6
Bate los huevos con una pizca de sal y viértelos por encima del arroz de manera uniforme.
- 7
Hornea hasta que el huevo suba y forme una costra dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos y preguntas
- ¿Qué recipiente debo usar?
- Una cazuela de barro ancha que pueda ir al fuego y al horno. Una cocotte de hierro fundido es la mejor alternativa.
- ¿Por qué no ha subido la costra?
- El horno no estaba lo bastante caliente o quedaba demasiado caldo. Echa el huevo cuando el arroz esté casi seco por encima.
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