Arroz con costra
D'Elche : un riz cuit au four avec du poulet, des saucisses et des pois chiches, scellé sous une croûte dorée d'œuf battu.
- 95 min25 de préparation · 70 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 980 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz bomba ou riz rond500 g
- Poulet, en morceaux500 g
- Travers de porc, en morceaux300 g
- Saucisses de porc4
- Boudins noirs (morcilla)2
- pois chiches cuits (400 g)1 boîte
- Tomates mûres, râpées2
- ail3 gousses
- Paprika doux1 c. à c.
- safran1 pincée
- Bouillon de volaille1,2 l
- Œufs8
- Huile d'olive5 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Dans un grand plat en terre cuite, faites dorer le poulet et les travers dans l'huile avec du sel.
- 2
Faites dorer brièvement les saucisses et les boudins noirs et réservez-les.
- 3
Ajoutez l'ail haché et la tomate râpée, faites réduire, puis incorporez le paprika.
- 4
Versez le bouillon avec le safran et laissez mijoter pour obtenir un bouillon savoureux.
- 5
Préchauffez le four à 200 °C. Ajoutez le riz et les pois chiches, disposez les saucisses dessus et faites cuire sur la plaque.
- 6
Battez les œufs avec une pincée de sel et versez-les uniformément sur le riz.
- 7
Enfournez jusqu'à ce que l'œuf gonfle en une croûte dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces et questions
- Quel plat utiliser ?
- Une grande cazuela en terre cuite qui va sur le feu et au four. Une cocotte en fonte est la meilleure alternative.
- Pourquoi ma croûte n'a-t-elle pas gonflé ?
- Le four n'était pas assez chaud ou il restait trop de liquide. Versez l'œuf quand le dessus du riz est presque sec.
Bon appétit !
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