Arroz con costra
Da Elche: riso al forno con pollo, salsicce e ceci, sigillato sotto una crosta dorata di uova sbattute.
- 95 min25 prep. · 70 cottura
- DifficileDifficoltà
- 980 kcala porzione
Ingredienti
- Riso bomba o tondo500 g
- Pollo a pezzi500 g
- Costine di maiale a pezzi300 g
- Salsicce di maiale4
- Sanguinacci (morcilla)2
- ceci cotti (400 g)1 lattina
- Pomodori maturi grattugiati2
- aglio3 spicchi
- Paprika dolce1 cucchiaino
- zafferano1 pizzico
- Brodo di pollo1,2 l
- Uova8
- Olio d’oliva5 cucchiai
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
In un’ampia teglia di terracotta rosola il pollo e le costine nell’olio con il sale.
- 2
Rosola brevemente le salsicce e i sanguinacci e mettili da parte.
- 3
Aggiungi l’aglio tritato e il pomodoro grattugiato, fai soffriggere finché si riduce, poi incorpora la paprika.
- 4
Versa il brodo con lo zafferano e fai sobbollire per ottenere un brodo saporito.
- 5
Scalda il forno a 200 °C. Aggiungi il riso e i ceci, disponi sopra le salsicce e cuoci sul fornello.
- 6
Sbatti le uova con un pizzico di sale e versale in modo uniforme sul riso.
- 7
Cuoci in forno finché l’uovo si gonfia formando una crosta dorata. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli e domande
- Quale tegame devo usare?
- Un’ampia cazuela di terracotta che possa andare sul fornello e in forno. L’alternativa migliore è una casseruola di ghisa.
- Perché la crosta non si è gonfiata?
- Il forno non era abbastanza caldo o c’era ancora troppo liquido. Versa l’uovo quando il riso è quasi asciutto in superficie.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
