Arroz con costra
De Elche: arroz assado no forno com frango, linguiças e grão-de-bico, selado sob uma crosta dourada de ovo batido.
- 95 min25 de preparo · 70 de cozimento
- DifícilDificuldade
- 980 kcalpor porção
Ingredientes
- Arroz bomba ou de grão redondo500 g
- Frango, em pedaços500 g
- Costelinha de porco, em pedaços300 g
- Linguiças de porco4
- Morcelas (morcilla)2
- grão-de-bico cozido (400 g)1 lata
- Tomates maduros ralados2
- alho3 dentes
- Páprica doce1 colher de chá
- açafrão1 pitada
- Caldo de galinha1,2 l
- Ovos8
- Azeite5 colheres de sopa
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Numa travessa larga de barro, doure o frango e as costelinhas no azeite com sal.
- 2
Doure rapidamente as linguiças e as morcelas e reserve.
- 3
Junte o alho picado e o tomate ralado, refogue até reduzir e depois misture a páprica.
- 4
Despeje o caldo com o açafrão e cozinhe em fogo baixo até formar um caldo saboroso.
- 5
Aqueça o forno a 200 °C. Junte o arroz e o grão-de-bico, disponha as linguiças por cima e deixe cozinhar no fogão.
- 6
Bata os ovos com uma pitada de sal e despeje-os uniformemente sobre o arroz.
- 7
Asse até o ovo crescer e formar uma crosta dourada. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Dicas e perguntas
- Que travessa devo usar?
- Uma cazuela larga de barro que possa ir ao fogão e ao forno. Uma caçarola de ferro fundido é a melhor alternativa.
- Por que minha crosta não cresceu?
- O forno não estava quente o suficiente ou sobrou líquido demais. Despeje o ovo quando o arroz estiver quase seco por cima.
Bom apetite!
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