Cioppino (guiso de marisco de San Francisco)
El guiso de los pescadores de San Francisco: cangrejo, gambas, almejas, mejillones y pescado blanco en un caldo de tomate y vino.
- 75 min30 prep. · 45 cocción
- MediaDificultad
- 420 kcalpor ración
Ingredientes
- Cebolla1
- Bulbo de hinojo1
- ajo4 dientes
- Guindilla en copos1 cucharadita
- Concentrado de tomate2 cucharadas
- tomate triturado (800 g)1 lata
- Vino blanco seco300 ml
- Caldo de pescado750 ml
- Hojas de laurel2
- Patas o pinzas de cangrejo cocidas500 g
- Almejas500 g
- Mejillones500 g
- Gambas crudas400 g
- Pescado blanco firme, en trozos500 g
- Albahaca fresca3 cucharadas
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
En una olla grande, sofríe la cebolla y el hinojo picados en el aceite. Añade el ajo y la guindilla un minuto.
- 2
Incorpora el concentrado de tomate, vierte el vino y deja que reduzca a la mitad.
- 3
Añade el tomate, el caldo y el laurel y deja cocer a fuego suave.
- 4
Rectifica de sal y añade el cangrejo, las almejas y los mejillones. Tapa y cuece hasta que empiecen a abrirse.
- 5
Añade el pescado y las gambas, vuelve a tapar y cuece hasta que estén justo hechos.
- 6
Descarta las conchas que no se hayan abierto, esparce la albahaca y sirve con pan de masa madre.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo preparar el cioppino con antelación?
- Prepara el caldo de tomate hasta 2 días antes y guárdalo en la nevera. Añade el marisco al recalentar, justo antes de servir.
- ¿Qué marisco puedo usar?
- Cualquier mezcla vale: vieiras, calamar o más gambas pueden sustituir al cangrejo. Usa un pescado blanco firme para que no se deshaga.
- ¿Con qué lo acompaño?
- Pan de masa madre tostado, mejor frotado con ajo, para mojar. Una ensalada verde y listo.
¡Que aproveche!
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