Cioppino (Meeresfrüchte-Eintopf aus San Francisco)

Der Fischereintopf von San Francisco: Krabbe, Garnelen, Venusmuscheln, Miesmuscheln und weißer Fisch in einer kräftigen Tomaten-Wein-Brühe.

Zutaten

6 portionen

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

1
In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und den Fenchel im Öl weich dünsten. Knoblauch und Chili eine Minute mitgaren.
2
Das Tomatenmark einrühren, den Wein angießen und um die Hälfte einkochen lassen.
3
Tomaten, Fond und Lorbeerblätter dazugeben und sanft köcheln lassen.
4
Die Brühe abschmecken, dann Krabbe, Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzufügen. Zugedeckt garen, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen.
5
Fisch und Garnelen dazugeben, wieder zudecken und köcheln, bis alles gerade gar ist.
6
Geschlossene Muscheln wegwerfen, das Basilikum darüberstreuen und mit Sauerteigbrot servieren.

Tipps und Fragen

Kann ich Cioppino vorbereiten?: Die Tomatenbrühe bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Meeresfrüchte erst beim Erwärmen kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Welche Meeresfrüchte kann ich verwenden?: Jede Mischung passt: Jakobsmuscheln, Tintenfisch oder zusätzliche Garnelen können die Krabbe ersetzen. Einen festen weißen Fisch nehmen, damit er nicht zerfällt.
Was serviere ich dazu?: Geröstetes Sauerteigbrot, am besten mit Knoblauch eingerieben, zum Eintunken. Ein grüner Salat reicht als Beilage völlig.

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