Cioppino (zuppa di mare di San Francisco)

La zuppa dei pescatori di San Francisco: granchio, gamberi, vongole, cozze e pesce bianco in un ricco brodo di pomodoro e vino.

Ingredienti

6 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
In una pentola capiente fai appassire la cipolla e il finocchio tritati nell’olio. Aggiungi l’aglio e il peperoncino per un minuto.
2
Incorporate il concentrato di pomodoro, versate il vino e lasciatelo sfumare fino a ridurlo della metà.
3
Aggiungi i pomodori, il brodo e l’alloro e cuoci dolcemente.
4
Aggiusta di sale il brodo, poi aggiungi il granchio, le vongole e le cozze. Copri e cuoci finché i gusci iniziano ad aprirsi.
5
Aggiungi il pesce e i gamberi, copri di nuovo e cuoci a fuoco dolce finché sono appena cotti.
6
Elimina i gusci rimasti chiusi, cospargi di basilico e servi con pane a lievitazione naturale.

Consigli e domande

Posso preparare il cioppino in anticipo?: Prepara il brodo di pomodoro fino a 2 giorni prima e conservalo in frigorifero. Aggiungi i frutti di mare solo quando lo riscaldi, poco prima di servire.
Quali frutti di mare posso usare?: Va bene qualsiasi mix: capesante, calamari o più gamberi possono sostituire il granchio. Usa un pesce bianco a carne soda, così non si sfalda.
Cosa servo come accompagnamento?: Pane a lievitazione naturale tostato, meglio se strofinato con l’aglio, per fare la scarpetta. Basta un’insalata verde.

Lo schermo resta acceso mentre cucini.