Cioppino (ensopado de frutos do mar de San Francisco)

O ensopado dos pescadores de San Francisco: caranguejo, camarões, vôngoles, mexilhões e peixe branco num caldo encorpado de tomate e vinho.

Ingredientes

6 porções

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

1
Numa panela grande, refogue a cebola e a erva-doce picadas no azeite. Junte o alho e a pimenta por um minuto.
2
Misture o extrato de tomate, despeje o vinho e deixe ferver até reduzir à metade.
3
Junte os tomates, o caldo e o louro e cozinhe em fogo baixo.
4
Tempere o caldo e junte o caranguejo, os vôngoles e os mexilhões. Tampe e cozinhe até as conchas começarem a abrir.
5
Junte o peixe e os camarões, tampe de novo e cozinhe em fogo baixo até ficarem no ponto.
6
Descarte as conchas que continuarem fechadas, espalhe o manjericão e sirva com pão de fermentação natural.

Dicas e perguntas

Posso preparar o cioppino com antecedência?: Faça o caldo de tomate até 2 dias antes e guarde na geladeira. Junte os frutos do mar só ao reaquecer, pouco antes de servir.
Quais frutos do mar posso usar?: Qualquer mistura serve: vieiras, lulas ou mais camarões podem substituir o caranguejo. Use um peixe branco firme para que não desmanche.
O que servir com ele?: Pão de fermentação natural torrado, de preferência esfregado com alho, para molhar. Uma salada verde é tudo de que você precisa.

Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.