Cioppino (zeevruchtenstoof uit San Francisco)

De vissersstoof van San Francisco: krab, garnalen, venusschelpen, mosselen en witte vis in een rijke tomaten-wijnbouillon.

Ingrediënten

6 porties

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

1
Laat in een grote pan de gehakte ui en venkel zacht worden in de olie. Voeg de knoflook en chilipeper een minuut toe.
2
Roer de tomatenpuree erdoor, giet de wijn erbij en laat borrelen tot hij met de helft is ingekookt.
3
Voeg de tomaten, de bouillon en de laurierblaadjes toe en laat zachtjes pruttelen.
4
Breng de bouillon op smaak en voeg dan de krab, venusschelpen en mosselen toe. Dek af en kook tot de schelpen beginnen open te gaan.
5
Voeg de vis en de garnalen toe, dek weer af en laat pruttelen tot ze net gaar zijn.
6
Gooi schelpen weg die dicht blijven, strooi de basilicum erover en serveer met zuurdesembrood.

Tips en vragen

Kan ik cioppino van tevoren maken?: Maak de tomatenbouillon tot 2 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Voeg de zeevruchten pas toe bij het opwarmen, vlak voor het serveren.
Welke zeevruchten kan ik gebruiken?: Elke mix werkt: coquilles, inktvis of extra garnalen kunnen de krab vervangen. Gebruik een stevige witte vis, zodat die niet uit elkaar valt.
Wat serveer ik erbij?: Geroosterd zuurdesembrood, bij voorkeur ingewreven met knoflook, om te dopen. Een groene salade is verder genoeg.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.