Cioppino (ragoût de fruits de mer de San Francisco)

Le ragoût des pêcheurs de San Francisco : crabe, crevettes, palourdes, moules et poisson blanc dans un riche bouillon de tomate au vin.

Ingrédients

6 portions

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1
Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon et le fenouil hachés dans l'huile. Ajoutez l'ail et le piment pendant une minute.
2
Ajoutez le concentré de tomate, versez le vin et laissez bouillonner jusqu'à réduction de moitié.
3
Ajoutez les tomates, le fumet et le laurier et laissez mijoter doucement.
4
Assaisonnez le bouillon, puis ajoutez le crabe, les palourdes et les moules. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir.
5
Ajoutez le poisson et les crevettes, couvrez de nouveau et laissez mijoter jusqu'à cuisson à peine complète.
6
Jetez les coquilles restées fermées, parsemez de basilic et servez avec du pain au levain.

Astuces et questions

Puis-je préparer le cioppino à l'avance ?: Préparez le bouillon de tomate jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-le au réfrigérateur. N'ajoutez les fruits de mer qu'au moment de le réchauffer, juste avant de servir.
Quels fruits de mer puis-je utiliser ?: Tout mélange convient : des noix de Saint-Jacques, des calmars ou des crevettes en plus peuvent remplacer le crabe. Gardez un poisson blanc à chair ferme pour qu'il ne s'effrite pas.
Que servir avec ?: Du pain au levain grillé, idéalement frotté d'ail, pour saucer. Une salade verte suffit pour accompagner.

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