Sopa agripicante
Un clásico de Sichuan: un caldo espeso con setas, tofu y hebras de huevo, ácido por el vinagre negro y picante por la pimienta blanca.
- 35 min20 prep. · 15 cocción
- MediaDificultad
- 220 kcalpor ración
Ingredientes
- Setas shiitake secas6
- Caldo de pollo1 l
- Lomo de cerdo en tiras finas150 g
- Tofu firme200 g
- Brotes de bambú50 g
- Salsa de soja2 cucharadas
- Vinagre negro chino4 cucharadas
- Pimienta blanca molida1 cucharadita
- Maicena3 cucharadas
- Huevo1
- Aceite de sésamo tostado1 cucharadita
- Cebolletas2
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Remoja las shiitake en agua caliente hasta que se ablanden y córtalas en láminas finas. Guarda el agua del remojo.
- 2
Corta el tofu y los brotes de bambú en tiras finas.
- 3
Lleva a ebullición el caldo con el agua del remojo colada. Añade el cerdo, las setas y el bambú y cuece a fuego suave.
- 4
Añade el tofu, la salsa de soja, el vinagre y la pimienta blanca.
- 5
Disuelve la maicena en un poco de agua fría, incorpórala y cuece hasta que la sopa espese.
- 6
Remueve la sopa en un solo sentido y vierte poco a poco el huevo batido para que cuaje en hebras finas.
- 7
Sala, añade el aceite de sésamo y sirve con cebolleta en rodajas.
Consejos y preguntas
- ¿Qué puedo usar en lugar de vinagre negro chino?
- Vinagre de arroz con un chorrito de balsámico es lo más parecido. La acidez tiene que notarse bien, así que prueba y ajusta.
- ¿Cómo consigo las hebras de huevo finas?
- Espesa primero la sopa y luego vierte el huevo batido en un hilo fino mientras remueves despacio en un solo sentido.
- ¿De dónde sale el picante?
- De la pimienta blanca, no de la guindilla. Prueba antes de servir y añade más si la quieres más picante.
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